Para aqueles que apreciam o sabor suculento de uma carne, nada mais oportuno e prazeroso do que um churrasco, servido com uma bebida bem gelada e acompanhado de um bom molho, e uma bela salada. Ao organizar o evento, surge a dúvida: quais cortes servi? Como extrair a suculência ideal e atingir maciez e sabor único? Para orienta-lo, o Cozinheiro Bom trás para você algumas dicas muito importante. Acompanhe as dicas para levar os cortes à brasa.
Picanha: é o corte predileto dos admiradores do churrasco. Tem formato triangular e uma espessa manta de gordura que envolve uma das laterais, a qual não deve ser retirada no momento de assar, já que é responsável pelo sabor e pela maciez da carne. Ao prepara-la, lembre-se de separar a nervura acinzentada que cobre o outro lado da carne, com o auxílio de uma faca bem afiada.
Contrafilé: trata-se do corte mais longo da carne bovina e pesa, aproximadamente, 4 Kg. Ideal para bifes grelhados, é cercado de fissuras e entranhas de gordura, que lhe conferem sabor e textura únicos.O segredo para obter um bom churrasco de contrafilé é não deixar passar o tempo ideal na brasa, evitando assim que a carne endureça. Deixe-a grelhar por, aproximadamente, 15 minutos.
Alcatra: a peça completa da alcatra compreende, além do miolo, a picanha e a maminha. Do miolo é extraído o baby beef, tira do corte muito macia e apreciada pelos amantes da carne. Por ter pouca gordura, o corte é recomendado para bifes, refogados, assados e ensopados. Ao assá-la na brasa, evite cortes finos, pois costumam ressecar com facilidade.
Maminha: suculento e com formato triangular, o corte é semelhante à picanha. Antes de leva-la a brasa, retire as aponevroses com o auxílio de uma faca afiada. Seu sabor pode ser melhor aproveitado se cortada corretamente, contra as fibras, e assada inteira na grelha, a cerca de 40 cm da brasa. Para servir, comece pela ponta mais fina.
Fraldinha: também chamada de aba de filé ou vazio, a fraldinha fica ao lado do filé mignon. Trata-se com menor índice de gordura, e só pode ser assada no espeto, inicialmente a 15 cm da brasa, por 5 minutos de cada lado, e, depois, a 40 cm da brasa, até obter o ponto desejado. Pode ser servida mal passada, bem passada ou ao ponto.
Chuleta: extraída do dorso do boi e, localizada depois do cupim, é uma carne com suave gosto de gordura. Ao prepara-la, prefira cortes mais espessos, já que garantem um churrasco mais saboroso e macio. O segredo é deixa-la mal passada por dentro e levemente torrada por fora.
Costela: é a peça com a maior diversidade de sabores, aromas e texturas. Pode ser encontrada de duas formas: a ripa (retirada da parte próximo ao lombo do boi) e a minga (parte junto à barriga do animal). Seu tempo de cozimento é mais longo, porque é necessário amaciar suas fibras. Quando preparada com o osso, adquire um sabor especial.
Filé Mignon: tido como a mais nobre de todas as peças de carne, conta com gosto levemente adocicado e quase não contém gordura. Apesar de apresentar um sabor menos acentuado em comparação à alcatra e ao contrafilé, é a peça mais macia da carne bovina. O churrasco de filé mignon é bastante sofisticado. Pode ser servido ao ponto ou bem passado.
Picanha: é o corte predileto dos admiradores do churrasco. Tem formato triangular e uma espessa manta de gordura que envolve uma das laterais, a qual não deve ser retirada no momento de assar, já que é responsável pelo sabor e pela maciez da carne. Ao prepara-la, lembre-se de separar a nervura acinzentada que cobre o outro lado da carne, com o auxílio de uma faca bem afiada.
Contrafilé: trata-se do corte mais longo da carne bovina e pesa, aproximadamente, 4 Kg. Ideal para bifes grelhados, é cercado de fissuras e entranhas de gordura, que lhe conferem sabor e textura únicos.O segredo para obter um bom churrasco de contrafilé é não deixar passar o tempo ideal na brasa, evitando assim que a carne endureça. Deixe-a grelhar por, aproximadamente, 15 minutos.
Alcatra: a peça completa da alcatra compreende, além do miolo, a picanha e a maminha. Do miolo é extraído o baby beef, tira do corte muito macia e apreciada pelos amantes da carne. Por ter pouca gordura, o corte é recomendado para bifes, refogados, assados e ensopados. Ao assá-la na brasa, evite cortes finos, pois costumam ressecar com facilidade.
Maminha: suculento e com formato triangular, o corte é semelhante à picanha. Antes de leva-la a brasa, retire as aponevroses com o auxílio de uma faca afiada. Seu sabor pode ser melhor aproveitado se cortada corretamente, contra as fibras, e assada inteira na grelha, a cerca de 40 cm da brasa. Para servir, comece pela ponta mais fina.
Fraldinha: também chamada de aba de filé ou vazio, a fraldinha fica ao lado do filé mignon. Trata-se com menor índice de gordura, e só pode ser assada no espeto, inicialmente a 15 cm da brasa, por 5 minutos de cada lado, e, depois, a 40 cm da brasa, até obter o ponto desejado. Pode ser servida mal passada, bem passada ou ao ponto.
Chuleta: extraída do dorso do boi e, localizada depois do cupim, é uma carne com suave gosto de gordura. Ao prepara-la, prefira cortes mais espessos, já que garantem um churrasco mais saboroso e macio. O segredo é deixa-la mal passada por dentro e levemente torrada por fora.
Costela: é a peça com a maior diversidade de sabores, aromas e texturas. Pode ser encontrada de duas formas: a ripa (retirada da parte próximo ao lombo do boi) e a minga (parte junto à barriga do animal). Seu tempo de cozimento é mais longo, porque é necessário amaciar suas fibras. Quando preparada com o osso, adquire um sabor especial.
Filé Mignon: tido como a mais nobre de todas as peças de carne, conta com gosto levemente adocicado e quase não contém gordura. Apesar de apresentar um sabor menos acentuado em comparação à alcatra e ao contrafilé, é a peça mais macia da carne bovina. O churrasco de filé mignon é bastante sofisticado. Pode ser servido ao ponto ou bem passado.
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